五花肉
精盐
香油
花椒
烧臆子做法分解
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01
精盐、黄酒、昧精、花椒、香油放碗内，兑成花椒盐水;
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02
猪胸肉(猪肋条肉)洗净，切块;
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03
顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭上把排骨肉面烤透，再烤带皮面;
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04
边烤边用刷子蘸花椒盐水刷在排骨上，使其渗透入味;
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05
待色呈金黄，冒油时即成;
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06
趁热去叉，切片，即可装盘，外带葱段、甜面酱。
小贴士
1. 烧烤肉时，炭火不宜过旺，因肉块大里面不易熟透。
2. 烤好的肉切片时，应采用抖刀法。肉刚烤好内部较软，如直接下刀，则易将肉切碎。
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