花椒
胡椒
八角
精盐
香油
槐店熏羊肉做法分解
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01
将羊肉洗净，切块，放入10：l的精盐水中浸泡3天;
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02
将调料包入纱布里，放入沸水锅中;
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03
将泡好的羊肉下入锅内，待羊肉熟烂后取出，晾约5分钟;
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04
把松、柏锯末、少量柏枝或柏壳置于另一铁锅，并架上竹箅子，放上晾过的羊肉，盖上竹笼屉盖，点火熏制;
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05
锅内起浓烟后，关小火熏制3分钟即成;
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06
取出羊肉，刷上香油;
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07
食用之时，将羊肉切成条、块或片装盘中即可。
小贴士
1. 浸泡中要注意羊肉的色泽，夏季以浸泡2～3 天为宜，冬季以浸泡4～5 天为佳，再视羊肉色为暗红时，品质最好。注意泡制时间过长，肉质会变质。
2. 煮肉时，要用旺火烧开，再改用小火慢煮，以汤似开非开时最好。汤中的浮沫要注意不断清除干净。
3. 肉的熟烂程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制时间不能太长，否则肉质容易变黑。
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