葱
香油
精盐
姜茶
熏石首做法分解
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01
鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分，待用;
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02
葱去根须，洗净，切段拍松;
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03
葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁调匀;
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04
调匀的味汁撒在鱼身上，腌1小时;
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05
腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍;
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06
干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，烧制;
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07
烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上香油;
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08
生菜洗净，掐成块，围鱼一周，与辣酱油同时上桌。
小贴士
1. 黄花鱼用筷子将内脏可从口腔绞出，以保持鱼形完整，不要剖腹取脏。
2. 需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用。
3. 柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。
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