掌上明珠鲍鱼 食材功效
鹌鹑蛋
鸡胸脯肉
油菜心
火腿
精盐
姜茶
葱
姜
掌上明珠鲍鱼 食材用料
掌上明珠鲍鱼做法分解
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01
将鲍鱼片成片，用热汤氽一下。火腿切成细丝。将冬笋削去外皮，洗干净，然后切成细丝。
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02
香菜梗洗干净，备用。用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内。
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03
在鲍鱼喇叭卷碗内放入葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，放上笼蒸10分钟取出。鹤鹑蛋煮熟，去皮备用。
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04
将鸭掌放入开水锅中煮20分钟，然后捞出去骨。将去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟。
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05
将鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加入葱姜汁打成糊，然后放入熟猪油拌匀。取鸡糊50克拌好，然后分为12份，分别抹在12只鸭掌上。
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06
再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟后取出。
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07
将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间。
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08
将洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围。
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09
将鸭掌12个均等地放在菜心外边。
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010
将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间。炒锅放旺火上，添清汤250毫升，加入精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
小贴士
掌上明珠鲍鱼的制作要诀：
1、此为工艺象形菜，注意造型优美。
2、勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。
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