鸡蛋黄
葱
精盐
姜
酱油
炸麦穗腰做法分解
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01
猪腰子洗净，切成两半，撕去外皮，挖净腰臊洗净。
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02
猪腰光面朝下，用坡刀解完后，从中间划开，再把腰子横过来用立刀解四刀断一刀，直至解完，切解完的猪腰放入凉水碗里，清洗干净血沫后用布搌干。
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03
把腰子放碗内，加入葱、姜、黄酒、味精、酱油、盐浸渍5分钟，用布搌干。
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04
腌渍过的猪腰放入用鸡蛋、湿淀粉、酱油搅成的糊内抓匀。
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05
将锅放在旺火上，添入花生油，油热八九成时，将腰子撒入，炸至花纹爆开，捞出滗油。
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06
油热十成时，再下入重炸一次，使之成麦穗形，立即捞在盘内，外带花椒盐上桌即可。
小贴士
炸麦穗腰的制作要诀：
1、作此菜关键在于刀工和火候，用花刀坡法将腰子解成麦穗花形，要求刀口深浅间距整齐划一，细致美观;油炸时，火要旺，油要热，重油一次，使其外脆里嫩。
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
3、清洗和腌渍腰花，沥去水，用净布搌干后再烹制，保证入味和易于挂糊。
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