疾病诊疗
健康生活
  • 养生
  • 营养
  • 两性
  • 精神心理
  • 中医
  • 育儿
  • 减肥
  • 女人
  • 美容
  • 整形
  • 健康新闻
  • 健康课堂
  • 家医互动
  • 即问即答
  • 健康WHY
  • 专家答疑
  • 整形圈
  • 医生圈
  • 病友圈
  • 数据中心
  • 疾病库
  • 医生库
  • 医院库
  • 药品库
  • 整形库
  • 器械库
  • 新闻 视频 养生 育儿 营养 中医 女人 减肥 整形 两性 妇科 男科 肿瘤 眼科 影像 肝病 骨科 糖尿病 心血管 论坛 即问即答

    健康食谱查询

    找药品 找好医院 找好医生 找医疗器械 找保健品 检查手术 找母婴产品

    食材大全

    食谱分类

    食疗偏方

    三鲜铁锅烤蛋 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    补虚养身 营养不良

    功效与作用:

    简介及特色:此菜色泽金黄、质地膨松,既有鸡蛋之香味,又具蟹黄之鲜美,令食客倾倒。

    三鲜铁锅烤蛋做法分解
    • 01
      先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜。再浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨。
    • 02
      然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时。然后再放入清水中加适量天然冰,待用。
    • 03
      先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净。把干净的鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火。
    • 04
      待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡,待用。将特制的铁锅盖放火上烧红,不要取下,留待后用。
    • 05
      鸡蛋打入碗内搅拌均匀。水发海参、水发鱿鱼、水发鱼肚、熟火腿、熟荸荠(去皮)、生虾仁均切成0.5厘米的丁。
    • 06
      将切好的各丁放入调好的蛋液里,加精盐、黄酒、熟猪油、凉清汤350毫升,搅打均匀。将洗净的白菜叶铺在大鱼盘上,倒入醋。
    • 07
      另取一小碗放入醋和姜末调匀,待用。锅放小火上,把搅好的鸡蛋浆倒入,为了以防蛋浆沉淀,用勺慢慢搅动。待蛋浆即将凝聚成块时,用铁钩将烧红的铁锅盖罩在铁锅上,利用盖上的辐射力将蛋浆拔起。
    • 08
      待蛋浆暄出铁锅时,淋上香油。再将铁锅盖罩上,使蛋浆糨皮发亮呈红黄色时,移开锅盖。
    • 09
      将铁锅倾斜,如无蛋液外流,即将铁锅置放于白菜叶铺底的鱼盘上。食用时泼上姜末醋汁即可。
    小贴士

      三鲜铁锅烤蛋的制作要诀:

      1.烤用工具必须使用特制的铁锅作传热媒介。

      2.烤制时必须上烤下烘,相互配合,烘烤得当。

      3.食时必须佐以姜末、香醋以使其具有蟹黄味道。

      4.泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。

      食谱相克:

      1.蚕豆不宜与田螺同食。

      2.鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

      3.鸡胸肉与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

      4.酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

      5.另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。