锅贴豆腐 食材功效
鸡胸脯肉
姜茶
花椒
锅贴豆腐 食材用料
锅贴豆腐做法分解
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01
将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内。
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02
在鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。
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03
把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅拌均匀。
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04
猪肥肉膘切片，成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，用打好的糊逐个抹上。
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05
将生菜叶洗净，在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。
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06
鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊，备用。
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07
把炒锅放置中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸。
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08
油温升高顿火，把豆腐炸透。
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09
把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形，待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。
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010
上菜时外带花椒盐即可。
小贴士
锅贴豆腐的制作要诀：
1、鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊。
2、豆腐坯半煎半炸，风味更佳。
3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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