豫式锅烧鸭 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
姜
精盐
酱油
葱
豫式锅烧鸭 食材用料
豫式锅烧鸭做法分解
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01
将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内。将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中。
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02
再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出。
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03
蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分。
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04
将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊。
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05
取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面。
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06
炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油。
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07
炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成。
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08
上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
小贴士
豫式锅烧鸭的制作要诀：1、 锅烧菜式，口味咸鲜，质地酥烂，主料煮透、蒸透、炸透，掌握“透”字三诀，成品上乘；2、因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
食物相克：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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