菊花白菜 食材功效
大白菜
鸡胸脯肉
干贝
虾米
豌豆
火腿
花椒
姜
香油
精盐
菊花白菜 食材用料
菊花白菜做法分解
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01
将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径12厘米的圆片，上笼蒸8分钟，取出晾凉，搌干水分备用。
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02
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨。
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03
然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可备用。将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，温水浸泡涨发，备用。
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04
虾米用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可待用。荸荠去皮，洗净。
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05
将水浸海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁。
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06
鸡脯肉洗净，剁成茸，加入淀粉、蛋清、黄酒、盐各适量搅匀成鸡糊，备用。
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07
将各料丁和豌豆放在一起放入到鸡糊内，再将花椒、姜末、精盐和味精、黄酒、香油兑入搅拌均匀成馅，共分18份待用。
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08
将黄蛋糕切成2厘米长的细丝，火腿切成米粒状。
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09
取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包入一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包18个。包好的菊花形烧麦码放入抹油的盘内，摆放成里7外11，上笼蒸8分钟取出。
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010
炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤50毫升和精盐、味精、黄酒。汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入香油，浇在菊花白菜上即成。
小贴士
菊花白菜的制作要诀：若无许昌俎庄白菜，可用北方大白菜之心，其颜色鹅黄，脆嫩无筋，亦为上品。食物相克：1、海参(水浸)与醋相克，不宜与甘草同服；2、鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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