焦熘个鱼 食材功效
鲤鱼
鸡蛋
小麦面粉
醋
葱
酱油
白砂糖
姜茶
精盐
焦熘个鱼 食材用料
焦熘个鱼做法分解
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01
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。
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02
将初加工好的鲤鱼剁去13的胸鳍和脊鳍，尾鳍修裁整齐，洗净。
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03
两面解成瓦垄形花纹。
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04
鸡蛋磕入碗内，加入白面粉、湿淀粉、花生油搅成酥糊，均匀地抹在鱼身上。
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05
炒锅置旺火上，添入花生油，油热六成，将鱼挂糊后下锅炸制。
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06
炸至金黄色时，出锅沥油，放入盘中，用勺背轻轻将糊敲松。
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07
炒锅置旺火上，添清水250毫升。
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08
依次下入白糖、醋、葱花、精盐、黄酒、酱油，烧开后放湿淀粉勾流水芡。
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09
待汁沸起，加入适量的热油，用旺火把汁烘起，浇在鱼身上即可。
小贴士
焦熘个鱼的制作要诀：1、注意取内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；2、炸鱼至红黄色，鱼发焦时出锅，鱼腹向下，放在盘里，用净布垫住，用手稍使鱼糊松骨散，使之入味，但须注意保持鱼形完整；3、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服，鲤鱼与咸菜同吃可引起消化道癌肿；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；蚕豆不宜与田螺同食。
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