【炸猪脑的做法大全】炸猪脑家常菜做法|炸猪脑怎么做好吃|炸猪脑做法大全-家庭医生在线

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by：匿名网友

益智补脑

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功效与作用：

简介及特色：

炸猪脑食材功效

炸猪脑食材用料

主料	猪脑：蚕豆淀粉：鸡蛋白：小麦面粉：
辅料

主料

猪脑：

蚕豆淀粉：

鸡蛋白：

小麦面粉：

辅料

炸猪脑做法分解

01
将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用。
02
鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊。
03
将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

小贴士

　　炸猪脑的制作要诀：1、生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物(因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上)；2、制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊，在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分，然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；3、炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；4、因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。健康提示：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。食物相克：蚕豆不宜与田螺同食；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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