五花肉
精盐
白砂糖
酱油
清汤东坡肉做法分解
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01
猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下，揭去板，将肉皮片去12，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片。
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02
冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片。
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03
猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐。
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04
酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料，再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀，然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内。
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05
炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。
小贴士
清汤东坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的猪肉，冬笋片与冬菇片。制作要诀是旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。
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