银丝鱼脍 食材功效
鲤鱼
白萝卜
精盐
醋
酱油
芥末
姜
银丝鱼脍 食材用料
银丝鱼脍做法分解
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01
活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500克，净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分。
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02
取白萝卜150克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁，另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝。
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03
生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶。
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04
姜去皮切成末。
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05
韭黄择洗干净，切成0.5厘米长的马牙段，备用。
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06
姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围，鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。
小贴士
银丝鱼脍的制作要诀：1、鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；2、各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜同吃，可引起消化道癌肿；白萝卜忌人参、西洋参同食；服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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