鱼兜子 食材功效
草鱼
豌豆
姜
醋
香油
精盐
鱼兜子 食材用料
鱼兜子做法分解
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01
将草鱼放清水下冲一下，再去掉鳞、鳃和内脏，洗干净，再把鱼肉一片一片地切下来。将片状的鱼肉洗净后切成菱形鱼仁;
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02
削去冬笋的皮后洗干净，切成大小相等的菱形丁，再用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味;生姜洗净后去皮切成末;
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03
豌豆洗净，备用，取几个鸡蛋，打在一干净碗中，去蛋黄，留蛋清;向蛋清内倒入适量湿淀粉调成糊;
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04
切好的菱形鱼仁放入蛋清内用手把其抓匀;
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05
向一干净炒锅内放入大约1000克熟猪油，在旺火下烧，等到熟猪油烧到四五成热的时候放入鱼仁，划散至透，鱼仁一变洁白就捞出沥干油;
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06
炒锅内留少许熟猪油，置于旺火下烧至六成热，放入冬笋丁、豌豆、姜末和鱼仁，随后撒适量精盐、味精，翻炒一下，再倒入清汤大约75毫升;
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07
用黄酒与些许湿淀粉调成粉汁，倒入炒锅内，过几分钟即可盛出晾凉，并分成12份;
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08
12绿豆粉皮先用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个;
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09
每张三角绿豆粉皮上放一份炒好的鱼仁，再抹上糊，包成三角形，逐个包好，注意封严，放入一干净盘内;
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010
包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”;向一干净碗内添加适量醋、姜末、香油兑成汁，作为“鱼兜子”的蘸酱。
小贴士
1. 鱼仁划油直到加热到无生性气味,并接近成熟的状态就可以停止，勾浓芡，捞出沥油;
2. 鱼兜子包成三角形的时候，注意封严，不可漏馅;
3.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同时食用。
4.田螺不适合与蚕豆同时食用。
5.冬笋在食用前最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。
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