【八卦豆腐的做法大全】八卦豆腐家常菜做法|八卦豆腐怎么做好吃|八卦豆腐做法大全-家庭医生在线

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适宜人群：
不适宜人群：
by：匿名网友

补虚养身 营养不良

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功效与作用：

简介及特色：此菜造形美观、鲜嫩可口、清淡素雅，且豆腐入馔老幼皆宜，为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。而猪肉能改善缺铁性贫血，鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

八卦豆腐食材功效

八卦豆腐食材用料

主料	豆腐：猪里脊肉：油菜心：黑鱼：肥膘肉：蘑菇：火腿：豆腐：猪里脊肉：油菜心：黑鱼：肥膘肉：蘑菇：火腿：樱桃：蚕豆淀粉：豆腐：猪里脊肉：油菜心：黑鱼：肥膘肉：蘑菇：火腿：樱桃：蚕豆淀粉：豆腐：猪里脊肉：油菜心：黑鱼：肥膘肉：蘑菇：火腿：樱桃：蚕豆淀粉：
辅料

主料

豆腐：

猪里脊肉：

油菜心：

黑鱼：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

豆腐：

猪里脊肉：

油菜心：

黑鱼：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

樱桃：

蚕豆淀粉：

豆腐：

猪里脊肉：

油菜心：

黑鱼：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

樱桃：

蚕豆淀粉：

豆腐：

猪里脊肉：

油菜心：

黑鱼：

肥膘肉：

蘑菇：

火腿：

樱桃：

蚕豆淀粉：

辅料

八卦豆腐做法分解

01
把买回来的新鲜黑鱼宰杀后洗干净，鱼肉切成片状。猪脊肉、肥膘洗净后也切成较薄片状，待用;取适量蛋黄糕切成大概一小节手指长的片状，切成细末(留一片待用);
02
香菇放在清水中浸发一段时间，去蒂，洗干净后切成片后切成末(同蛋黄糕一样留一片待用);买回来的油菜心整理一下在清水下冲洗干净，待用;取适量瘦火腿切成细粒;
03
猪脊肉、鱼肉、肥膘一起剁成肉泥，放进一干净的碗中;向装有肉泥的碗内加适量盐、味精、胡椒粉和适量葱姜汁、黄酒搅拌均匀(顺一个方向搅上劲);
04
豆腐去皮层塌细后倒入肉泥碗中。再向碗中加适量水合淀粉，用筷子搅拌均匀成豆腐糊状，分成均等的三份，分别装入3 个方盘里塌平;
05
3个方盘里撒入不同的东西，一盘面上撒上火腿细粒;一盘撒上蛋黄糕末;另一盘撒上香菇末;放在一起上笼，在中火下蒸大约10 分钟，取出冷却;
06
把之前留下的一片香菇片和一片蛋黄糕切成大约1小节手指宽度的扁圆形。取出撒有蛋黄糕末和香菇末的豆腐，分别切成两个大小相等的半圆形，稍微修饰地削成半个太极并将其放在同一个干净盘中央;
07
把两份太极样豆腐块放在一起的时候要注意结合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的香菇片和蛋黄糕片作为图眼;
08
余下有三种不同颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5厘米长的细长条形各8 条，按着太极边缘摆成八卦图案;把油菜心放在开水里略微一煮熟就拿出来放至八卦的每一格之间。
09
每格青菜头上放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，上笼蒸5 分钟，取出。向一干净炒锅内倒入鸡清汤大约300毫升，在旺火下烧一段时间;
010
待汤烧沸后，用手勺撇去表面的浮沫，再放适量盐、胡椒粉、味精，手勺内放适量淀粉和水，在火上糊化后下入汤内，即湿淀粉勾芡。稍微搅匀一下，即将汁浇在豆腐上就完成。