锅烧大肠 食材功效
鸡蛋
小麦面粉
酱油
精盐
葱
姜
锅烧大肠 食材用料
锅烧大肠做法分解
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01
将买回来的猪大肠洗干净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里略微煮一下就捞起来用干净的纱布搌干放一干净盆内;
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02
向盆内倒入适量酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干;
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03
向一干净碗中加入适量鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油，搅拌均匀，直到变成糊状;
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04
把搌干后的大肠放入鸡蛋糊中蘸匀;
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05
向一干净炒锅内添入花生油大约700克，在旺火下烧至七成热的时候将猪大肠逐个放入，炸至糨皮时，用炒勺把其翻一个身，再端锅离开火炉;
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06
大约3分钟后，锅内油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅;
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07
沥油后剁成大小适中的斜刀块，放在盘里，;
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08
取适量花椒干炒出味后捣碎成末，盐炒热后混匀即成花椒盐。
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09
花椒盐与猪大肠一同上桌.
小贴士
1. 若想去掉大肠的肥腻和异味，可先用开水焯去异味，再用适量葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸即可达到肥而不腻，酥香可口，无异味的效果;
2. 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，而且不能与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3. 高热患者、肾脏病患、老年人、蛋白过敏者均应慎食鸡蛋;
4.蚕豆不适合与田螺同时食用。
5.在人感冒期间忌食猪大肠;再者因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌食猪大肠。
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