猪肘
葱
姜
精盐
酱油
红扒肘子做法分解
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01
肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色。
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02
炒锅放旺火上，加花生油。
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03
七成热时，下入肘肉。
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04
炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块。
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05
肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂。
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06
蒸烂的肘肉，拣去葱姜，放锅垫上。
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07
炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升。
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08
将锅垫放入，用小火扒制。
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09
待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起。
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010
把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
小贴士
猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自，烹制时不易软烂，所以蒸的时间要长，一般为一个半小时以上，这样能保证肉质软烂，并能使味透入肉内。炒糖色，先将锅烧热，下点油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色为暗红时，加入开水，使糖水溶合即可。 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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