糖醋软熘鲤鱼 食材功效
鲤鱼
精盐
醋
白砂糖
葱
糖醋软熘鲤鱼 食材用料
糖醋软熘鲤鱼做法分解
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01
将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净。
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02
两面解成瓦垄形花纹，备用。
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03
炒锅置旺火，添入花生油。
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04
六成热时，将鱼下锅炸制，连续顿火几次。
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05
待鱼浸透后，再上火。
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06
油温升高后，捞出鱼滗油。
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07
净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放，进炸好的鱼。
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08
加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花。
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09
旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上。
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010
待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉。汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。
小贴士
必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦，洗净备用。炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透。焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅。因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿。蚕豆不宜与田螺同食。
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