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    煎糟鱼段 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    活血化瘀 补血

    功效与作用:

    简介及特色:成菜鱼肉鲜嫩,糟香浓郁。

    煎糟鱼段做法分解
    • 01
      青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净。
    • 02
      去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400克,立刀解成薄薄的花纹,洗净。
    • 03
      剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1小时。把糟放盆里,用凉开水调成稠糊。
    • 04
      将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24小时。用清水洗净糟渣,用布搌干水分。
    • 05
      水发木耳去蒂,洗净,掐成小块。
    • 06
      韭黄择洗干净,切段,备用。
    • 07
      冬笋去皮,洗净,切片。
    • 08
      炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制。
    • 09
      待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升。
    • 010
      用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
    小贴士

      汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺。宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色。因有过油煎制过程,需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。青鱼忌与李子同食,青鱼忌用牛、羊油煎炸,不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。