烧淇鲫 食材功效
鲫鱼
鸡蛋
酱油
葱
白皮大蒜
香油
精盐
烧淇鲫 食材用料
烧淇鲫做法分解
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01
将鱼去鳞挖鳃，取出内脏，用水冲洗干净。剁去13的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍。
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02
用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹。用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀。
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03
葱段劈为两半。肥猪肉片成片。玉兰浸发，洗净，备用。
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04
水发木耳去蒂，洗净。姜、蒜切切片。
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05
将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用。炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热。
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06
将鱼下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热。
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07
把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒。加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制。
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08
在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10分钟即可烧透。下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。
小贴士
淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净。炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色。 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。经测定，淇鲫含肉率73%，蛋白质19.6%，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
菠萝
猕猴桃
桔子
专家答疑
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