鸡肉
火腿
猪肘
胡萝卜
精盐
水晶脍做法分解
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01
先把猪肉皮在开水锅内浸透,捞出。片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍。
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02
鸡肉洗净，剁成核桃块。猪肘子切成象眼块。将鸡肉块、猪肘肉一起下锅，氽煮紧透，捞出，洗净血沫。
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03
氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼。
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04
将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀。取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净。
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05
把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内23的深度，厚4厘米左右，放电冰箱内速冻20分钟。把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片。
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06
香菜叶洗净。黄蛋糕切成小凤尾片。胡萝卜洗净，也切成凤尾形片。
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07
在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案。
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08
再淋上所剩的13鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻。
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09
将胶冻翻扣在墩子上，用小刀顺着凤尾图案间隔切成合适的凤尾块。
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010
将凤尾形水晶冻块以底层17块、顶层8块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。
小贴士
猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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专家答疑
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