虾仁
茶
精盐
毛尖虾仁做法分解
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01
虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分。
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02
虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用。
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03
毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟。
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04
把水沥去，再泡一次。
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05
待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用。
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06
炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成。
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07
下入虾仁，用勺划开，出锅沥油。
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08
锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。
小贴士
虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳。开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢。因有滑油过程，需准备熟猪油500克。毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
红豆粥
麻辣小龙虾
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薏米
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专家答疑
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