凤凰蛋 食材功效
鸡蛋
瘦猪肉
葱
姜
精盐
酱油
凤凰蛋 食材用料
凤凰蛋做法分解
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01
将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮。
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02
猪肉剁成泥。
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03
猪肉泥同葱姜末放在碗内。
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04
加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲。
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05
打上劲的肉茸分成几份，包在每个鸡蛋上，用手团光。
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06
放在四成热的油锅内炸透。
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07
炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形。
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08
余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边。
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09
再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。
小贴士
煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂。肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋。炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蚕豆不宜与田螺同食。
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