八鲜蟹合 食材功效
螃蟹
草鱼
虾米
精盐
醋
姜
八鲜蟹合 食材用料
八鲜蟹合做法分解
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01
鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里。
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02
蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀。蟹壳洗净，留用。
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03
先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜。浸入碱水中，压上重物，泡4～5小时就可发涨。捞到清水中，反复浸泡。
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04
直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中，加适量天然冰即可。先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净。
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05
放入焖罐里，加冷水烧开后离火。待冷却后再烧，每天烧两、三次。
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06
两天后取出，用清水浸泡待用。海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。
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07
草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净。片取净肉，剁成茸，备用。荸荠洗净，去皮，煮熟。
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08
海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀。
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09
将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透。
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010
蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。
小贴士
河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒。剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。海参与醋相克，不宜与甘草同服。
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