油爆白鱼片 食材功效
香菇
豌豆
姜
精盐
油爆白鱼片 食材用料
油爆白鱼片做法分解
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01
青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净。去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250克洗净。
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02
坡刀片成4厘米长，5厘米宽的大薄片。鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆。
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03
片好的鱼片放入浆内抓匀。荸荠煮熟去皮，切成雪花片。
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04
香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片。
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05
蒜苗择洗干净，切成段。
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06
精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁。
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07
炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热。
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08
将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油。
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09
锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁。
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010
汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。
小贴士
油爆白鱼片的制作要诀：
1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。
2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
食物相克：
1.青鱼忌与李子同食，青鱼忌用牛、羊油煎炸，不可与荆芥、白术、苍术同食。
2.鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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专家答疑
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