扒龙须菜 食材功效
火腿
豌豆苗
奶油
精盐
扒龙须菜 食材用料
扒龙须菜做法分解
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01
龙须菜(芦笋)老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净。
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02
锅垫放盘内，先对称铺上火腿片。
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03
然后以三搭头形式铺上龙须菜。
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04
炒锅放旺火上，添入清汤500毫升。
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05
将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制。
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06
待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子。
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07
将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围。
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08
炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤。
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09
兑入精盐、味精、黄酒和奶油。
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010
用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。
小贴士
扒龙须菜的制作要诀：
此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。
健康提示：
龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。
食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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