蘑菇
火腿
精盐
鲜蘑鸭舌掌做法分解
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01
鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净。
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02
清水内加入精盐15克，调成盐水，把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净。
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03
熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片，取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内。
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04
舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟，取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。
小贴士
制作要诀：旺火气足，蒸约15 分钟，不能太久，因为蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。
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专家答疑
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