烩鸭四宝 食材功效
香油
淀粉
料酒
酱油
精盐
烩鸭四宝 食材用料
烩鸭四宝做法分解
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01
将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗净，放到开水锅里用旺水煮;
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02
烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤，待用;
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03
把鸭胰切段，鸭掌切条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出，沥干;
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04
把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫;
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05
将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀乳芡汤;
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06
再把鸭料(四宝)倒入，搅拌匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
小贴士
1.勾芡要恰如其分，以将能托起原料为宜。
2.鸭掌去骨后再用，注意其形状完整。
3.鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
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