云腿滑熘猴头菇 食材功效
猪油
姜
火腿
鸡肉
料酒
精盐
白砂糖
大葱
云腿滑熘猴头菇 食材用料
云腿滑熘猴头菇做法分解
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01
将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块。将火腿洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的薄片。
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02
小白菜摘去边叶留小苞洗净。猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质(有绒毛的地方不要削去)，顺毛片成1厘米厚的长方片。
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03
将猴头菇下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内。
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04
往沙钵里放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水(水以没过为准)，盖上盖，在旺火上烧开。将沙钵移用小火煨至柔软、醇香。
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05
取出猴头菇晾凉，挤干水分。往猴头菇里放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
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06
将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
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07
锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟(应保存本色)捞出。
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08
锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡。
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09
往锅里倒入滑好的猴头菇裹上汁芡。
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010
将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内。把小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可上桌食用。
小贴士
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备约1000克的熟猪油。
食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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