炸熘桂鱼 食材功效
瘦猪肉
竹笋
香菇
葱白
酱油
白砂糖
醋
炸熘桂鱼 食材用料
炸熘桂鱼做法分解
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01
将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃，挖出内脏，洗净，用布揩干;
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02
斜刀在鱼的两面间隔切入刀(刀深至鱼骨，不能切断)，约切四五刀;
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03
将猪瘦肉、竹笋、香菇、葱白均切成丁;
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04
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉，备用;
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05
炒锅下豆油，在旺火上烧至六成热，用湿淀粉均匀涂在鱼身及刀口内，然后浸入油锅内左右拖炸;
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06
至淀粉结壳后再全部投入油锅(油温保持在七成热左右)，炸10分钟，并用筷子在厚肉处扎几个孔;
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07
在鱼炸约5分钟时，将另一炒锅放在旺火上烧热，下豆油，先将葱白丁、笋丁、肉丁、香菇等下锅略煸，再放入酒、酱油、糖、味精和肉清汤;
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08
烧沸后，将醋、湿淀粉调匀入锅勾成薄芡汁，淋上熟豆油，盛入碗内;
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09
将炸好的桂鱼从油锅中捞起，盛入长盘，连同薄芡汁上桌;临食前将芡汁浇在鱼身上，即成。
小贴士
炸熘桂鱼的制作要诀：因为制作过程中需要炸制，所以要备熟豆油1500克，实耗约150克。
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