精盐
白砂糖
花椒
香腊鸡肫做法分解
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01
鸡肫撕去油筋和内部的黄皮，洗净并沥干水分。
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02
用锅先把花椒子和盐炒烫，倒出晾干，加白糖，将鸡肫揉搓后放入陶器内，腌约7天左右。
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03
把腌好的鸡肫取出，穿在竹签上，两头用绳扎紧，挂于通风处吹干。
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04
用熏柜烧红木炭，放上锯木屑待冒出烟，将鸡肫熏上烟，至呈金黄色时取出，挂在通风之处，晾干。
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05
把鸡肫用温水洗一遍，上笼蒸约1小时左右取出，晾凉，刷上香油。
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06
食用时切薄片，装盘，淋香油即成。
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