精盐
花椒
料酒
姜
白砂糖
湖南风鸡做法分解
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01
让母鸡停食一段时间，待粪便排清，然后宰杀，去毛放血;
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02
在右翅下开一口，将肛门处抠断，取出内脏，砍去翅尖的二段，洗净腹腔;
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03
将花椒煸香，与盐、白糖、料酒拌匀，放在鸡身上反复揉搓;
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04
把余下的盐，放入鸡腹内，摇晃至盐粘满鸡身;
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05
将腌好的鸡，置于器皿中，放在约15度左右的地方，每天翻一下，腌7～8天;
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06
取出抹干水分，把鸡双翅膀撑起，用一空竹管插入肛门，挂在通风处吹干;
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07
鸡腌好后，取下用盐水浸泡半小时，再用清水将鸡内外洗净，加入葱、姜和料酒，上笼蒸熟后取出晾凉;
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08
食用时，将鸡肉去骨，用手撕成条或块，拌入时令青菜，淋芝麻油即可。
小贴士
1. 风鸡选料要肉厚、油多的肥母鸡，否则风干后，只有皮和骨，食而无肉;
2. 风鸡脆制宜在冬季，经冬历夏，再食尤佳;
3. 腌制时，切忌放盐过重，太咸则鸡肉鲜味尽失;
4. 风鸡耐贮藏，一年不变质，注意风干时不要在阳光下曝晒，更不能雨淋受潮。
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