原煨整猴头菇 食材功效
鸡肉
猪肘
料酒
精盐
白砂糖
大葱
姜
原煨整猴头菇 食材用料
原煨整猴头菇做法分解
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01
将猴头菇用温水泡发胀透，捞出，削去根部的泥沙，用清水洗净，葱和姜拍破;
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02
鸡肉和肘肉砍成块，在开水锅内煮过捞出后，洗净血沫，放在沙钵内;
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03
放入拍破的葱姜、猴头菇、料酒、白糖、盐、水，在旺火上烧开，撇去泡沫，用小火煨2小时，煨至柔软浓香为止;
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04
取出(猴头菇)稍凉，放在砧板上，有绒毛的朝下，剞十字交叉花刀，保持猴头形，扣入碗内，放入原汁;
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05
食用时前20分钟，将猴头菇上笼蒸熟取出，滗出原汁，翻扑盘内;
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06
锅内放油烧六成热，将白菜苞放入油锅，加盐煸炒，拼在猴头菇周围;
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07
将原汤倒入锅内收浓汁，加入味精、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在猴头菇上，淋鸡油即成。
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