鱼烧豆腐 食材功效
豆腐
香菇
淀粉
酱油
葱
猪油
鱼烧豆腐 食材用料
鱼烧豆腐做法分解
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01
将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀，豆腐切成长5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下，去掉豆腐腥味，沥干水。
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02
熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片，水发香菇大的对切开。
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03
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边，放入笋片、冬菇，盖上锅盖，用中火烧透，再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅。
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04
盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上，撒上胡椒粉，即成。
小贴士
鱼烧豆腐的制作要诀：最好选用春节前后的河塘鱼，而且鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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