玉笋火夹鸡 食材功效
鸡
火腿
猪油
料酒
精盐
大葱
姜
玉笋火夹鸡 食材用料
玉笋火夹鸡做法分解
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01
将葱、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片);小白菜去边叶留嫩心洗净。
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02
将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用;晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。
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03
食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边;锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。
小贴士
1.制作提示：本菜选用的是软仔肥鸡。
2.玉笋火夹鸡属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。
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