咸肉
家乡南肉做法分解
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01
咸肉刮净余毛，用热水洗净，斩块;
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02
将咸肉块放在大铁锅内，加清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮;
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03
煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出;
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04
将咸肉上笼蒸软，取出，剔净骨头，摊平压实，冷却;
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05
冷却后将肉块周围修齐，切条，放在钵内，置于热水中保温;
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06
临食时取出，切方块，装盘即成。
小贴士
咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
排骨萝卜汤
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黑芝麻
枝竹
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专家答疑
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