鸡肉
姜
白皮大蒜
香油
粉皮鸡丝做法分解
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01
熟鸡去净骨，切成粗丝，用上列调料泡上;姜切末，蒜子去皮捣成泥状。
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02
蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。
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03
用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。
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04
食用时，将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，淋香油，装盘即成。
小贴士
食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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