鉴湖鱼味 食材功效
草鱼
猪肉
淀粉
白砂糖
姜
葱
醋
蒜头
精盐
香油
猪油
鉴湖鱼味 食材用料
鉴湖鱼味做法分解
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01
草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块，将鱼块放在碗内，加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻，拍上干淀粉。
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02
红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末。
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03
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，用筷子夹住鱼块逐块入锅，炸至结壳捞出，沥干油，待油温回升到七成热时，再把鱼块落锅，炸至松脆，捞出装盘。
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04
在炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸，再用湿淀粉勾薄芡，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。
小贴士
制作要诀：1、草鱼须带皮，直刀深至皮，但不要切断；2、炸鱼块重油，色呈金黄，外酥里嫩；3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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