酸焖鸡三件 食材功效
鸡爪
鸡翅
醋
精盐
大葱
姜
猪油
酸焖鸡三件 食材用料
酸焖鸡三件做法分解
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01
将鸡肫洗净，沥干，片开成两块，撕去内筋，洗净;
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02
每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段;
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03
姜切末、葱切花，备用;
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04
鸡脚爪去粗皮、爪尖，放入沸水锅中焯，再投入冷水中清洗，沥干，与鸡肫一起，盛入瓦钵中;
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05
红干椒切细末，放入盛鸡瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼蒸至质地柔软，取出;
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06
炒锅放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟;
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07
放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘，即成。
小贴士
焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。
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专家答疑
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