酸辣红烧羊肉 食材功效
葱
姜
酱油
精盐
香油
猪油
酸辣红烧羊肉 食材用料
酸辣红烧羊肉做法分解
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01
鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡，刮洗干净;
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02
将羊肉下冷水锅，煮约20分钟，除去腥膻味，捞出，剁块;
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03
酸泡菜和青蒜洗净，切成细末;
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04
鲜红椒洗净，去蒂、籽，切成细末;
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05
炒锅放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，炒2分钟;
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06
取大瓦钵，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上;
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07
再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤，大火烧开，改小火煨烂;
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08
离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中;
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09
炒锅放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制;
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010
待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面;盘子周围饰以洗净的香菜即成。
小贴士
制作提示：锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
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专家答疑
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