一鱼三吃---番茄鱼片 食材功效
鸡蛋
精盐
猪油
番茄酱
香油
一鱼三吃---番茄鱼片 食材用料
一鱼三吃---番茄鱼片做法分解
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01
桂鱼宰杀片取净肉250克，再去掉皮去掉刺，切成4厘米长、3厘米宽，0.5厘米厚的薄片。
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02
将鱼片用鸡蛋1个，黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆。
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03
炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺，滤去油。
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04
炒锅留底油25克烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许，淋鸡清汤50毫升，烧制。
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05
烧开后，用湿淀粉10克勾芡，熘炒成红色，装盘，再淋上芝麻油3克，即成。
小贴士
制作提示：
1. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
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