东安子鸡 食材功效
姜
醋
葱
猪油
香油
东安子鸡 食材用料
东安子鸡做法分解
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01
将母鸡宰杀干净。然后用干稻草火焚净细小绒毛。在鸡的食袋旁切口，拉出食袋。
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02
在鸡的肛门切5厘米口。然后掏出内脏，清洗干净。将净鸡放入汤锅内煮约9至10分钟。
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03
待八成熟捞出，剁去头、颈、脚爪备用。把粗细骨全部剔除。然后把鸡胸、鸡腿分开。
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04
然后顺肉纹切成6厘米长、2厘米宽的长条。将姜去皮，洗净。然后切成5厘米长、2厘米粗的细丝。
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05
将红干辣椒切丝后，切细末。将花椒去籽，拍碎剁细末。将葱白切5厘米段。
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06
炒锅置旺火，放入熟猪油，九成热。然后下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒。待出香味和红油。
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07
然后再放醋、绍酒、精盐。再放入花椒末、清汤90毫升，大火烧开。再小火焖3至5分钟，至汤汁快干。
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08
然后放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡。然后改大火，翻勺几下。最后淋人芝麻油，出锅装盘即可。
小贴士
1. 最好选用东安县芦洪市出产的鸡。
2. 煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
3. 鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨。
4. 勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
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