莲子
冰糖湘白莲做法分解
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01
锅内放入冷水烧开，倒入白莲，随下入纯碱烧开。
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02
用洗锅的刷把倾斜搓到莲皮易于推去时，将碱水倒掉，换入温水。
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03
用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗两遍，直到莲皮冲洗净为止。
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04
放冷水将去皮莲子烧开捞出，装入碗内用开水泡上，使碱味全部吐出，用小竹扦从下部抵出莲心。
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05
再用开水冲洗一次，装入碗内，放入开水，上笼蒸发，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗料。
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06
食用时，将一干净锅内放清水1000克，下入冰糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水和莲子，烧开后莲子浮在糖水上面，装入汤盅内即成。
小贴士
冰糖湘白莲中的冰糖与牛奶、竹笋、虾、牡蛎以及田螺相克。
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专家答疑
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