莲子
樱桃
冰糖湘莲做法分解
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01
将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦。
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02
到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2次，将莲子皮洗净为止。
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03
然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出。
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04
再用牙签从莲子下部将莲心抵出。
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05
再用沸水冲洗1次，装入碗内。
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06
再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒。
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07
桂圆肉用温水洗净，浸泡5分钟，将水滗去，待用。
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08
炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化。
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09
端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
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010
再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸。将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
小贴士
制作提示
1. 莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳人，顶去莲心，再蒸发。
2. 冰糖与水的比例为l：0.6，过少则莲子浮上来。
3. 如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。
健康提示：
湘莲营养丰富，莲肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷220、铁。李时珍的《本草纲目》介绍：“莲子，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”。中医认为，莲子味甘涩，性平，入心，肾、脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。
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