凤爪海棠冬菇 食材功效
鸡爪
虾仁
火腿
猪油
料酒
精盐
酱油
八角
大葱
凤爪海棠冬菇 食材用料
凤爪海棠冬菇做法分解
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01
葱、姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。
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02
熟瘦火腿切成3厘米长、4毫米粗的条;咸鸭蛋取其黄切成末;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩心洗净。
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03
将鸡爪残存的毛清去剁去爪尖，下入开水煮过捞出，洗净泡沫，抹上江米酒，下入油锅炸至呈浅黄色，装入垫有粗竹席的沙锅内.
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04
放入拍破的葱姜、料酒、大料、酱油、白糖、适量的盐和水，盖上盖，在旺火烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂。
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05
.虾仁制成虾茸料;水发香菇去蒂洗净，下入汤锅加盐氽过捞出，用净白布按干水分，摊放在盘内，面朝下，撒上干淀粉。
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06
把虾茸捞出料挤成圆珠酿入冬菇内，表面放一撮咸蛋黄和香菜叶，再插一条火腿条即成海棠果。
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07
食用前8分钟，将煨鸡爪的沙锅上火，把汁收成浓香。
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08
将海棠冬菇上笼蒸熟，取出装入盘中，鸡爪摆在周围，烧上原汁，同时把白菜下入油锅，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)勾芡，白菜相间拼在鸡爪的空处，汁浇在海棠冬菇上，淋鸡油即成。
小贴士
制作提示因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
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