双味里脊 食材功效
鸡蛋
番茄酱
白砂糖
醋
猪油
料酒
精盐
双味里脊 食材用料
双味里脊做法分解
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01
将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下;一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克调匀浆好。
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02
韭黄摘洗干净，切成段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克、番茄酱兑成汁。
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03
锅内放油烧到七成热时，将蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，用盘装上;锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上。
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04
另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡。
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05
随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。
小贴士
需要准备猪油约1000克，因为在制作过程中有油炸的工艺。
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