君山鸡片 食材功效
猪油
精盐
香油
君山鸡片 食材用料
君山鸡片做法分解
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01
将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3ml长、6ml宽的薄片。
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02
将蛋清入碗中，搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐调匀。
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03
放入鸡片抓匀上浆。
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04
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。
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05
锅内留油，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐0.5克、味精0.5克，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
小贴士
制作过程中值得注意的地方：上浆微厚，搅拌应先慢后快，先轻后重;.滑油时，油要洁净;用手扒开鸡胸部的皮，刀在胸骨左右划两刀，再按鸡脯肉的轮廓浅划两刀，用于撕下肉即可; 原料分散下锅，见原料变白，马上出锅;茶水过多不利勾芡。
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