奶汤生蹄筋 食材功效
姜
精盐
奶汤生蹄筋 食材用料
奶汤生蹄筋做法分解
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01
将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出。
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02
涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净。
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03
把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内。
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04
然后在小瓦钵加清水上笼蒸至发透为止。
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05
然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用。
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06
将炒锅置旺火上，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟。
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07
然后去掉葱姜，捞出蹄筋。
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08
将炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫。
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09
放入蹄筋和白菜心，再烧开。
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010
再放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。
小贴士
制作提示奶汤制法：
1、将净母鸡 1 只重约750 克、猪肘子 1 个重约750 克、猪脚2000 克，分别在沸水中氽一下捞出。
2、放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50 克置旺火上烧开。
3、再转小火煨1.5 小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2 小时，撇去汤面上的浮油。
4、用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。
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