如意虾卷 食材功效
大葱
姜
虾仁
鸡蛋
火腿
料酒
精盐
香油
如意虾卷 食材用料
如意虾卷做法分解
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01
将虾仁洗干净，沥干水分。然后用刀拍烂，再捶剁成茸。把葱和姜捣烂用料酒取汁。
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02
取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、味精和适量的汤，搅拌成馅。
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03
将生菜叶洗净切成细丝。
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04
然后下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎。
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05
火腿切成末，待用。
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06
将鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮。
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07
摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块。
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08
将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅。
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09
用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。
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010
食用时，切成5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。
小贴士
制作提示：
本菜有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
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