子龙脱袍 食材功效
香油
猪油
青椒
醋
精盐
子龙脱袍 食材用料
子龙脱袍做法分解
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01
鳝鱼宰杀，片取净肉，扒去皮;
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02
将鳝鱼肉在开水中汆一下，再切成细丝;
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03
青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成细丝;
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04
鲜紫苏叶切碎;
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05
将鸡蛋清搅发起泡沫，放入百合粉、精盐调匀，再放入鳝丝，抓匀上浆;
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06
炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，划散，约半分钟，捞出，沥油;
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07
炒锅内留油，烧至八成热，下玉兰片、鲜青椒、水发香菇、精盐煸炒
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08
再下鳝丝，烹入黄酒合炒;
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09
将醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁，倒入炒锅，颠炒，盛入盘中;
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010
撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
小贴士
制作提示：
1. 将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼头钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀，从颌下切开，不切断骨，在肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾。第二刀从颌下切断脊骨，不切断肉，沿骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将脊骨和内脏挑出;
2. 搅蛋清时碗要干净，打时向一个方向。能立住筷子为准;
3. 汆鳝鱼时，开水下锅，肉微收缩发硬即可捞出;
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
健康提示：
鳝鱼《名医别录》中将其列补益之上品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等营养成分。其性甘温，入肝、脾、肾，有补气养血、温阳益脾、滋补肝肾、法风通络等功效。《本草纲目》曰：“鳝鱼肉，甘大温元毒，主治补中益血、补虚损，妇人产后恶露淋沥、血气不调、赢瘦、止血。除腹中冷气，肠鸣及湿痹气。”《罗氏会约医镜》有：“鳝鱼补中益气，除风湿。”常用于气血两亏、产后瘦弱，肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、子宫脱垂、口眼歪斜等。
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